- Acidez
- 8.0
- Aroma
- 2.5
- Sabor
- 6.5
- Dulzor
- 6.0
- Cuerpo
- 2.2
- País
- Honduras
- Región
- Santa Bárbara
- Finca
- El Mirador
- Variedad
- Parainema
- Proceso
- Natural
- Altitud
- 1,400 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- —
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 41%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
El Mirador Parainema Natural destaca por su acidez y su sabor: un perfil marcado y expresivo. Espere un cuerpo más discreto.
Lenin Madrid cultiva café en El Mirador a 1,400 msnm en Santa Bárbara, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
La carga de ácidos está cerca de la comparación: suficiente viveza sin dominar.
Aromas contenidos: deje que la claridad, y no el perfume, guíe el perfil.
Potencial de sabor limpio y bien definido: oriente el tueste hacia el carácter propio de la taza.
Los azúcares están bien desarrollados: el dulzor llega sin forzar el tueste.
Un cuerpo ligero: preséntelo como transparencia; rinde mejor en filtrado.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Dulzor marcado: sacarosa, glucosa y fructosa
El perfil de azúcares es alto de forma consistente. La sacarosa sostiene un dulzor acaramelado, la glucosa aporta un dulzor limpio y brillante, además de cuerpo, y la fructosa suma un carácter de frutos rojos y frutas tropicales. El potencial de dulzor es excepcionalmente alto.
Fundamento en los datos Sacarosa: percentil 94 · Glucosa: percentil 94 · Monosacáridos: percentil 87 · Fructosa: percentil 68 · Potencial de dulzor: percentil 88
- 02Acidez frutal brillante y suave: ácidos orgánicos, cítrico y málico
Los ácidos orgánicos son excepcionalmente altos y combinan la viveza cítrica del ácido cítrico con el carácter suave, a manzana y pera, del ácido málico. El ácido málico se degrada antes que el cítrico, así que procure conservar el perfil de acidez.
Fundamento en los datos Ácidos orgánicos: percentil 91 · Ácido cítrico: percentil 79 · Ácido málico: percentil 74 · Potencial de acidez: percentil 80
- 03Complejidad frutal y de malta: diterpenos
Los abundantes diterpenos apuntan a notas frutales y de malta adicionales. El potencial de sabor es excepcionalmente alto.
Fundamento en los datos Diterpenos: percentil 78 · Potencial de sabor: percentil 81
- 04Claridad y final limpio
Los lípidos bajos sugieren una sensación en boca clara y ligera, mientras que la cafeína baja favorece un final con menos amargor. El dulzor y la acidez frutales del proceso natural se perciben con claridad.
Fundamento en los datos Lípidos: percentil 5 · Cafeína: percentil 6 · Potencial de amargor: percentil 5
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.