Acidez y brillo
Acidez fresca, de tipo frutal
- Ácidos orgánicos · Acidez general brillante y fresca
- Ácidos cítricos · Brillo cítrico vivo
- Ácidos málicos · Acidez a manzana y pera, vívida en tuestes claros
Guía de datos · Cómo leer la ficha del loteEjemplo: lote LG-01 · datos reales
Lea el grano,
no la etiqueta.
Cada lote en uncrack se analiza antes de que abra la puja, para que usted puje con los datos en la mano.
Aquí le mostramos cómo leer la ficha de un lote, número por número, sobre un lote real.
Potencial en tazaPredicción · 0–10
- Acidez
- 8.2
- Aroma
- 3.3
- Sabor
- 6.8
- Dulzor
- 5.3
- Cuerpo
- 3.0
- País
- Honduras
- Región
- Francisco Morazán
- Finca
- El Pino
- Variedad
- Geisha
- Proceso
- Lavado
- Altitud
- 1,700 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 35.28 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 91%
16 componentesEste lotePromedio de referencia
Acidez
Aroma
Dulzor
Cuerpo
Amargor
Estabilidad
Parte superior de la ficha del lote LG-01, con datos reales. Pase el cursor sobre una barra para ver su nombre.
El origen y las especificaciones se leen tal como están. Los números piden una mirada más atenta, así que aquí van las partes 3 a 6, en el orden de la tarjeta.
Potencial en taza
Un puntaje más alto significa más, no mejor.
A partir de los 16 componentes, el motor predice cinco atributos en taza, cada uno de 0 a 10. Elija el perfil que se ajuste a su tueste.
Este lotePromedio de referencia
El perfil muestra hacia dónde tiende el lote, antes de catarlo.
| Atributo | Puntaje más alto | Puntaje más bajo |
|---|---|---|
| Acidez | Acidez brillante y viva | Una taza suave y redonda |
| Aroma | Fragancia expresiva, del café molido a la taza | Contenido; manda la claridad, no el perfume |
| Sabor | Sabor limpio y bien definido | Más simple y lineal |
| Dulzor | Dulzor sin forzar el tueste | Azúcares naturales más discretos; desarróllelos en el tueste |
| Cuerpoo sensación en boca | Peso real; resiste en espresso y con leche | Cuerpo ligero; luce más en filtrado |
¿Por qué el amargor no es uno de los cinco?
El amargor depende del tueste, por eso el motor lo modela como un potencial que depende del tueste, no como un sexto puntaje. En pocas palabras lo menciona cuando es contenido o intenso.
16 componentes
Dieciséis barras, seis grupos.
Cada barra de la tarjeta es un componente medido en el grano de café verde, en escala de 0 a 1. Se agrupan según lo que aportan a la taza.
Complejidad de aroma y sabor
Aroma, profundidad y matices
- Aminoácidos · Nuez, chocolate, umami
- Diterpenos · Complejidad frutal y malteada
- Trigonelina · En el tueste se convierte en dulzor, notas umami y aroma
Precursores del dulzor
Azúcares que se vuelven dulzor en el tueste
- Sacarosa · Dulzor principal; se carameliza en el tueste
- Glucosa · Dulzor limpio; precursores de caramelo y nuez
- Fructosa · Dulzor nítido; aromas a frutos rojos y tropicales
- Monosacáridos · Dulzor tostado y redondo
Cuerpo y textura
Peso y textura cremosa
- Lípidos · Textura cremosa; transporta el aroma
- Polisacáridos · Cuerpo y peso en boca
Amargor
Profundidad de cacao, estructura del tueste
- Cafeína · Intensidad percibida; amargor leve
- Afines a la cafeína · Chocolate, cacao, umami suave
- Ácidos clorogénicos · Brillante en tueste claro; amargo y ahumado en tueste oscuro
Estabilidad
Almacenamiento y reactividad en el tueste
- Actividad de agua · Reactividad en el tueste y estabilidad en almacenamiento
La marca oscura
Lea cada barra frente a su marca.
La marca oscura es el promedio de referencia: todos los lotes que hemos medido, no solo los de esta subasta. Por encima de la marca significa más que el promedio. Por debajo, menos.
Una fila de la pestaña Taza · lote LG-01
SaborEste lotePromedio de referencia6.8por encima, 19%
por encima de la marca, por debajo de ella. El % indica cuánto.
- Puntajes en taza
- Destacado 12% o más por encimaTípico dentro del 12%Contenido 12% o más por debajo
- Componentes
- Más 8% o más por encimaParecido dentro del 8%Menos 8% o más por debajo
La misma regla en la pestaña Química
| Componente | Este | Prom. | Dif. |
|---|---|---|---|
| Ácidos orgánicos | 0.48 | 0.35 | por encima, 38% |
| Monosacáridos | 0.81 | 0.64 | por encima, 28% |
| Ácidos clorogénicos | 0.75 | 0.59 | por encima, 26% |
Las mayores diferencias van primero; lea las filas de arriba.
Todos los lotes se miden de la misma manera, así que puede poner dos lotes lado a lado. En Predicción de calidad, elija un lote en Comparar con. Las marcas y los porcentajes cambian a ese lote.
Etiquetas
Sepa qué tipo de número está leyendo.
Cada número en la ficha del lote lleva una de estas cuatro etiquetas. La catación de aliados muestra datos ilustrativos hasta que se publiquen los puntajes del panel.
DATO DE LABORATORIO
Medido
De los escaneos de este mismo lote. Química y uniformidad.
Predicción · 0–10
Predicho
A partir de la química. No es un puntaje de catación. Potencial en taza.
DATOS ILUSTRATIVOS
Valores ilustrativos
Solo muestran el formato. No son el resultado de este lote.
—
Aún sin dato
El valor aparecerá cuando se proporcione.
En cada ficha de lote
Qué más hay en la ficha del lote.
Debajo de la tarjeta hay siete secciones, en este orden. Abra una para ver una respuesta breve.
01Catación de aliados¿Ya lo cató un panel?Panel previo · ilustrativo
Puntajes de catadores independientes: el promedio del panel, su mínimo y su máximo, y el de cada catador. La catación verifica la predicción del motor; no la define. Hasta que se publiquen los puntajes del panel, la sección muestra el formato con datos ilustrativos.
02En pocas palabrasEl perfil en una frase
En el lote LG-01: “El Pino Geisha Washed destaca por su acidez y su sabor: un perfil marcado y expresivo. Espere un cuerpo más discreto.”
03El productor¿Quién lo cultivó?
El nombre del productor, la finca, la región y la altitud, una foto y su historia cuando las haya proporcionado, y un enlace a su perfil. El nombre debajo del título del lote abre el mismo perfil.
04Predicción de calidad¿Cómo se compara, en detalle?
Dos pestañas. Taza: los cinco puntajes frente a la comparación. Química: los 16 componentes, primero las mayores diferencias. Con “Comparar con”, se compara con otro lote en vez de con el promedio de referencia.
05Nivel de calidad¿Qué tan bueno puede ser?DATOS ILUSTRATIVOS
La probabilidad de que el lote quede en el nivel 1, 2 o 3 (datos ilustrativos hasta que se conecte el nivel del motor). Las probabilidades suman 100%. “Escalera” y “100 tazas” muestran las mismas probabilidades de dos maneras.
06Uniformidad del lote · TUS¿Se tostará de forma pareja?DATO DE LABORATORIO
Uniformidad entre granos en las 96 lecturas. Cuanto más alto, más uniforme es el lote, y un lote uniforme se tuesta de forma más predecible. El TUS se clasifica frente a otros lotes medidos, así que léalo como un valor relativo.
07Guía de tueste¿Cómo debo tostarlo?
Hasta cuatro pautas de tueste a partir de la química, con los datos que respaldan cada una. Algunos lotes también muestran un tipo de perfil y cada atributo como percentil (0–100) frente a los lotes de referencia. Otros lotes muestran pautas basadas en reglas, marcadas como Datos ilustrativos.
Por dónde empezar
Tostadores · compran para tostar
Productores y compradores · venden o comercian un lote
De dónde salen los números
Todos los lotes se miden de la misma manera.
Una muestra de café verde por lote, escaneada 3 veces con luz infrarroja cercana. 32 lecturas por escaneo, 96 en total.
- Muestra de café verdeUna por lote
- 3 escaneos × 32 lecturas96 lecturas, luz infrarroja cercana
- 16 componentesLas barras de la tarjeta
- 5 atributos en tazaPredichos a partir de los componentes
Uniformidad del lote · TUS
Qué tanto coinciden las lecturas, grano a grano. Clasificado frente a otros lotes medidos.
Lote LG-0191%DATO DE LABORATORIO
Cómo funciona el escaneo
Un solo escaneo capta unas 156,000 señales en bruto y revela dimensiones del grano que ningún paladar ni formulario de catación puede medir directamente. Lo difícil no es leerlas, sino identificar las pocas que de verdad predicen la taza. Eso es lo que hace el motor de uncrack: encuentra patrones significativos y los traduce en componentes químicos, atributos en taza y señales de calidad con las que usted puede tomar decisiones.
Pruébelo con un lote real