- Acidez
- 7.3
- Aroma
- 2.8
- Sabor
- 6.0
- Dulzor
- 6.1
- Cuerpo
- 2.5
- País
- Honduras
- Región
- Lempira
- Finca
- Los Pinos
- Variedad
- Typica
- Proceso
- Natural
- Altitud
- 1,650 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 192.51 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 70%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
Los Pinos Typica Natural Lot 1 destaca por su acidez y su dulzor: un perfil marcado y expresivo. Espere un cuerpo más discreto.
Orlando Carvajal cultiva café en Los Pinos a 1,650 msnm en Lempira, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
La carga de ácidos está cerca de la comparación: suficiente viveza sin dominar.
Aromas contenidos: deje que la claridad, y no el perfume, guíe el perfil.
La complejidad de sabor va en línea con la comparación.
Los azúcares están bien desarrollados: el dulzor llega sin forzar el tueste.
Un cuerpo ligero: preséntelo como transparencia; rinde mejor en filtrado.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Dulzor fresco y frutal: fructosa
La fructosa es excepcionalmente alta y apunta a un carácter de frutos rojos y frutas tropicales. A medida que avanza el tueste, participa en vías que forman compuestos aromáticos relacionados con furanos y pirazinas, y suma complejidad aromática.
Fundamento en los datos Fructosa: percentil 93 · Sacarosa: percentil 78 · Potencial de dulzor: percentil 91
- 02Acidez suave de frutas de huerto: ácido málico
La abundancia de ácido málico apunta a una acidez suave y frutal que recuerda a manzana, pera y durazno. Se degrada antes que el ácido cítrico, así que diseñe el perfil para conservar este carácter ácido.
Fundamento en los datos Ácido málico: percentil 82
- 03Una respuesta activa: maneje el calor con cuidado
La actividad de agua alta sugiere reacciones más rápidas y una formación activa de sabores durante el tueste. Aplique el calor de forma medida para desarrollar un cuerpo equilibrado y sabores frutales complejos.
Fundamento en los datos Actividad de agua: percentil 88
- 04Final suave con carácter frutal definido
Según el análisis original, los ácidos clorogénicos bajos sugieren menor tendencia a un carácter amargo o ahumado. Una sensación en boca ligera deja que el dulzor frutal se perciba con claridad.
Fundamento en los datos Ácidos clorogénicos: percentil 11 · Cafeína: percentil 24
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.