- Acidez
- 7.6
- Aroma
- 3.7
- Sabor
- 6.2
- Dulzor
- 4.9
- Cuerpo
- 2.8
- País
- Honduras
- Región
- Planes, Santa María, La Paz
- Finca
- La Benita
- Variedad
- Parainema
- Proceso
- Lavado
- Altitud
- 1,450 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 195.85 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 92%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
La Benita Parainema Washed destaca por su acidez y su sabor: un perfil marcado y expresivo. Espere un cuerpo más discreto.
Stefany Janory Almendarez cultiva café en La Benita a 1,450 msnm en Planes, Santa María, La Paz, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
La carga de ácidos está cerca de la comparación: suficiente viveza sin dominar.
Base aromática promedio: hay margen para realzar las notas florales controlando la fase de Maillard.
La complejidad de sabor va en línea con la comparación.
La base de dulzor está cerca de la comparación.
Peso medio: versátil en distintos métodos de preparación.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Acidez brillante y fresca: ácidos orgánicos y ácido cítrico
La abundancia de ácidos orgánicos y de ácido cítrico sostiene una acidez brillante. Procure conservar el perfil de acidez.
Fundamento en los datos Ácidos orgánicos: percentil 89 · Ácido cítrico: percentil 73
- 02Un dulzor más profundo: monosacáridos y glucosa
La abundancia de monosacáridos y glucosa da una base para sabores tostados y un dulzor profundo de azúcar tostada durante la caramelización.
Fundamento en los datos Monosacáridos: percentil 90 · Glucosa: percentil 80
- 03Complejidad frutal y de malta: diterpenos
Los diterpenos están por encima del promedio de referencia, lo que apunta a una complejidad de sabor adicional.
Fundamento en los datos Diterpenos: percentil 74 · Potencial de sabor: percentil 70
- 04Una respuesta relativamente rápida: maneje el calor con cuidado
La actividad de agua baja sugiere una respuesta más rápida durante el tueste. Aplique el calor de forma medida para desarrollar complejidad y evitar una taza plana.
Fundamento en los datos Actividad de agua: percentil 22
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.