- Acidez
- 8.0
- Aroma
- 3.0
- Sabor
- 6.8
- Dulzor
- 5.7
- Cuerpo
- 2.3
- País
- Honduras
- Región
- Peña Blanca
- Finca
- El Plan
- Variedad
- Parainema
- Proceso
- Lavado
- Altitud
- 1,400 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 117.21 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 77%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
El Plan Parainema Washed destaca por su acidez y su sabor: un perfil marcado y expresivo. Espere un cuerpo más discreto.
Leonela Villanueva cultiva café en El Plan a 1,400 msnm en Peña Blanca, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
La carga de ácidos está cerca de la comparación: suficiente viveza sin dominar.
Aromas contenidos: deje que la claridad, y no el perfume, guíe el perfil.
Potencial de sabor limpio y bien definido: oriente el tueste hacia el carácter propio de la taza.
La base de dulzor está cerca de la comparación.
Un cuerpo ligero: preséntelo como transparencia; rinde mejor en filtrado.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Azúcares y acidez en balance: monosacáridos, glucosa, sacarosa y ácidos orgánicos
Tanto los azúcares como los ácidos orgánicos son excepcionalmente altos. Procure expresar un dulzor profundo junto con una acidez brillante. El potencial de sabor también es muy alto.
Fundamento en los datos Monosacáridos: percentil 98 · Glucosa: percentil 96 · Ácidos orgánicos: percentil 97 · Potencial de sabor: percentil 90
- 02Conserve la acidez brillante y viva: ácido cítrico
La abundancia de ácido cítrico apunta a una acidez de tipo cítrico. Procure conservar el perfil de acidez.
Fundamento en los datos Ácido cítrico: percentil 80 · Potencial de acidez: percentil 82
- 03Complejidad frutal y de malta: diterpenos
Los abundantes diterpenos apuntan a una complejidad de sabor adicional.
Fundamento en los datos Diterpenos: percentil 89
- 04Claridad y final suave
Los niveles bajos de lípidos sugieren una sensación en boca clara y transparente, mientras que la cafeína baja favorece un final limpio. Con un perfil de azúcares tan rico, puede desarrollarse suficiente dulzor sin llevar la caramelización demasiado lejos.
Fundamento en los datos Lípidos: percentil 3 · Cafeína: percentil 7
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.