- Acidez
- 6.4
- Aroma
- 4.2
- Sabor
- 5.1
- Dulzor
- 4.5
- Cuerpo
- 3.0
- País
- Honduras
- Región
- Santa Bárbara
- Finca
- El Olingo
- Variedad
- Geisha
- Proceso
- Natural
- Altitud
- 1,500 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 68.1 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 61%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
El Olingo Geisha Natural muestra un carácter claramente marcado por su acidez. Espere un cuerpo más discreto.
Carlos Madrid cultiva café en El Olingo a 1,500 msnm en Santa Bárbara, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
La carga de ácidos está cerca de la comparación: suficiente viveza sin dominar.
Una base aromática expresiva: la fragancia se mantiene desde el café molido en seco hasta la taza.
La complejidad de sabor va en línea con la comparación.
La base de dulzor está cerca de la comparación.
Peso medio: versátil en distintos métodos de preparación.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01El aroma es su fortaleza: trigonelina
La abundante trigonelina contribuye a una amplia gama de aromas, dulzor y profundidad umami, y ayuda a resaltar el carácter aromático de este Geisha natural.
Fundamento en los datos Trigonelina: percentil 89 · Potencial de aroma: percentil 82
- 02Un cuerpo redondo: polisacáridos y lípidos
Los polisacáridos aportan peso y riqueza, mientras que los lípidos suman suavidad y persistencia, y sostienen el perfil aromático.
Fundamento en los datos Polisacáridos: percentil 88 · Lípidos: percentil 58
- 03Construya dulzor tostado con el desarrollo de Maillard: aminoácidos y polisacáridos
Las reacciones de Maillard en las que participan los aminoácidos, junto con los azúcares que se liberan al descomponerse los polisacáridos, abren una vía hacia sabores tostados y un dulzor más profundo.
Fundamento en los datos Polisacáridos: percentil 88 · Aminoácidos: percentil 47
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.