- Acidez
- 7.7
- Aroma
- 3.5
- Sabor
- 6.4
- Dulzor
- 5.2
- Cuerpo
- 2.9
- País
- Honduras
- Región
- Santa Ana
- Finca
- Utopía
- Variedad
- Pacamara
- Proceso
- Lavado
- Altitud
- 1,680 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 77.44 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 80%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
Utopía Pacamara Washed destaca por su acidez y su sabor: un perfil marcado y expresivo. Espere un cuerpo más discreto.
Daniel Mendoza Argueta cultiva café en Utopía a 1,680 msnm en Santa Ana, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
La carga de ácidos está cerca de la comparación: suficiente viveza sin dominar.
Base aromática promedio: hay margen para realzar las notas florales controlando la fase de Maillard.
La complejidad de sabor va en línea con la comparación.
La base de dulzor está cerca de la comparación.
Peso medio: versátil en distintos métodos de preparación.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Una base equilibrada con margen para dar forma al perfil
Un perfil relativamente parejo en las seis dimensiones le da flexibilidad para resaltar el brillo o el dulzor. Adapte el tueste al perfil de taza que busca.
Fundamento en los datos La mayoría de las 6 dimensiones se ubica entre los percentiles 40 y 77
- 02Acidez brillante y viva: ácidos orgánicos y ácido cítrico
La abundancia de ácidos orgánicos y de ácido cítrico apunta a una acidez de tipo cítrico. Conservar el perfil de acidez debería poner en primer plano el carácter del sabor.
Fundamento en los datos Ácidos orgánicos: percentil 85 · Ácido cítrico: percentil 76
- 03El dulzor da soporte: monosacáridos y glucosa
La abundancia de monosacáridos y glucosa da una base para un dulzor más profundo durante la caramelización, que equilibra la acidez.
Fundamento en los datos Monosacáridos: percentil 89 · Glucosa: percentil 81
- 04Diterpenos y la sensación en boca del Pacamara
Los diterpenos se asocian aquí con notas frutales y de malta y con complejidad de textura, mientras que el carácter de la variedad aporta una sensación moderada de peso en boca.
Fundamento en los datos Diterpenos: percentil 81 · Potencial de cuerpo: percentil 41
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.