- Acidez
- 8.2
- Aroma
- 3.3
- Sabor
- 6.8
- Dulzor
- 5.3
- Cuerpo
- 3.0
- País
- Honduras
- Región
- Francisco Morazán
- Finca
- El Pino
- Variedad
- Geisha
- Proceso
- Lavado
- Altitud
- 1,700 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 35.28 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 91%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
El Pino Geisha Washed destaca por su acidez y su sabor: un perfil marcado y expresivo. Espere un cuerpo más discreto.
Juan de Dios Medina cultiva café en El Pino a 1,700 msnm en Francisco Morazán, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
Abundantes ácidos orgánicos y málicos apuntan a una acidez brillante y viva, que se luce en tuestes claros a medios.
Base aromática promedio: hay margen para realzar las notas florales controlando la fase de Maillard.
Potencial de sabor limpio y bien definido: oriente el tueste hacia el carácter propio de la taza.
La base de dulzor está cerca de la comparación.
Peso medio: versátil en distintos métodos de preparación.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01El lote de mayor puntaje de la subasta: acidez cítrica brillante y vibrante
El ácido cítrico es excepcionalmente alto. Una acidez brillante y viva, asociada con el carácter cítrico, es el centro de este café. Conservar el perfil de acidez es la vía más clara para expresar su potencial.
Fundamento en los datos Puntaje: 88.02 puntos · Ácido cítrico: percentil 92 · Ácidos orgánicos: percentil 89 · Potencial de acidez: percentil 87
- 02El dulzor acompaña la acidez: monosacáridos y glucosa
La abundancia de monosacáridos y glucosa da una base para un dulzor más profundo y sabores de azúcar tostada durante la caramelización, que equilibran la acidez.
Fundamento en los datos Monosacáridos: percentil 96 · Glucosa: percentil 91
- 03Complejidad frutal y de malta: diterpenos
Los diterpenos son excepcionalmente altos y apuntan a notas frutales y de malta que suman capas al perfil de sabor de este Geisha.
Fundamento en los datos Diterpenos: percentil 94 · Potencial de sabor: percentil 89
- 04Capas de frutos secos y chocolate: aminoácidos y derivados de la cafeína
Los aminoácidos aportan notas a frutos secos y chocolate mediante las reacciones de Maillard. Los derivados de la cafeína se asocian aquí con matices de cacao y profundidad umami, y suman más complejidad.
Fundamento en los datos Aminoácidos: percentil 71 · Derivados de la cafeína: percentil 70
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.