- Acidez
- 6.5
- Aroma
- 3.4
- Sabor
- 5.2
- Dulzor
- 5.5
- Cuerpo
- 2.7
- País
- Honduras
- Región
- Comayagua
- Finca
- Las Tapias
- Variedad
- Parainema
- Proceso
- Natural
- Altitud
- 1,200 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 30.02 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 36%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
Las Tapias Parainema Natural muestra un carácter claramente marcado por su acidez. Espere un cuerpo más discreto.
Arturo Kilgore cultiva café en Las Tapias a 1,200 msnm en Comayagua, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
La carga de ácidos está cerca de la comparación: suficiente viveza sin dominar.
Base aromática promedio: hay margen para realzar las notas florales controlando la fase de Maillard.
La complejidad de sabor va en línea con la comparación.
La base de dulzor está cerca de la comparación.
Un cuerpo ligero: preséntelo como transparencia; rinde mejor en filtrado.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Dulzor fresco y frutal: fructosa
La abundancia de fructosa apunta a un carácter de frutos rojos y frutas tropicales.
Fundamento en los datos Fructosa: percentil 87 · Potencial de dulzor: percentil 68
- 02Un cuerpo redondo sostiene el dulzor: polisacáridos
Los polisacáridos aportan peso y riqueza en boca, y sostienen el dulzor frutal.
Fundamento en los datos Polisacáridos: percentil 78
- 03Aroma, dulzor y profundidad umami: trigonelina
La trigonelina está por encima del promedio de referencia y contribuye a una amplia gama de aromas, dulzor y profundidad umami.
Fundamento en los datos Trigonelina: percentil 75
- 04Final suave y respuesta activa
Según el análisis original, los ácidos clorogénicos bajos sugieren menor tendencia a un carácter amargo o ahumado. La actividad de agua alta apunta a un desarrollo activo de sabores; una aplicación de calor medida debería ayudar a mantener bien definido el carácter frutal.
Fundamento en los datos Ácidos clorogénicos: percentil 8 · Actividad de agua: percentil 75
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.