- Acidez
- 5.5
- Aroma
- 4.5
- Sabor
- 4.2
- Dulzor
- 4.2
- Cuerpo
- 3.8
- País
- Honduras
- Región
- Comayagua
- Finca
- Los Almendros
- Variedad
- Parainema
- Proceso
- Natural
- Altitud
- 1,275 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 18.63 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 47%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
Los Almendros Parainema Natural se perfila como una taza equilibrada y pareja en todos los atributos.
Henrry Fernando Padilla Cerna cultiva café en Los Almendros a 1,275 msnm en Comayagua, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
Los ácidos quedan por debajo de la comparación: espere una taza suave y redonda, más que chispeante.
Una base aromática expresiva: la fragancia se mantiene desde el café molido en seco hasta la taza.
Un sabor más simple y lineal: le sientan bien los perfiles clásicos y las mezclas.
Los azúcares naturales son más discretos que en otros lotes: construya el dulzor en la fase de Maillard.
Los lípidos y polisacáridos dan un peso real: se sostiene en espresso y con leche.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Aroma en capas: trigonelina y aminoácidos
Ambos grupos de precursores aromáticos son muy altos. Los aromas derivados de la trigonelina se combinan con las notas de Maillard que aportan los aminoácidos para crear un perfil aromático rico y en capas.
Fundamento en los datos Trigonelina: percentil 96 · Aminoácidos: percentil 78 · Potencial de aroma: percentil 91
- 02Cuerpo sustancioso y final cremoso: polisacáridos y lípidos
Los polisacáridos y los lípidos son excepcionalmente altos. Las fortalezas de este café son su sensación en boca densa y rica, y un final suave y persistente a frutos secos.
Fundamento en los datos Polisacáridos: percentil 96 · Lípidos: percentil 91 · Potencial de cuerpo: percentil 89
- 03Profundidad a frutos secos, chocolate y umami: aminoácidos
Los aminoácidos participan en las reacciones de Maillard y en la degradación de Strecker, y desarrollan notas complejas a frutos secos, chocolate y umami. Dar suficiente tiempo al desarrollo de Maillard puede profundizar estos sabores.
Fundamento en los datos Aminoácidos: percentil 78
- 04Construya el perfil en torno a la riqueza
Los compuestos relacionados con la acidez son relativamente bajos, al igual que los ácidos clorogénicos, lo que según el análisis original sugiere menor tendencia a un carácter amargo o ahumado. Concéntrese en sabores ricos de tono dulce y en un final largo.
Fundamento en los datos Ácidos clorogénicos: percentil 13 · Ácidos orgánicos: percentil 8
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.