- Acidez
- 6.8
- Aroma
- 4.3
- Sabor
- 5.6
- Dulzor
- 4.7
- Cuerpo
- 3.1
- País
- Honduras
- Región
- Chinacla, La Paz
- Finca
- María Bonita
- Variedad
- Geisha · Sidamo
- Proceso
- Lavado
- Altitud
- 1,700 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 21.83 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 47%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
María Bonita Geisha · Sidamo Washed muestra un carácter claramente marcado por su acidez. Espere un cuerpo más discreto.
Pedro Turcios cultiva café en María Bonita a 1,700 msnm en Chinacla, La Paz, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
La carga de ácidos está cerca de la comparación: suficiente viveza sin dominar.
Una base aromática expresiva: la fragancia se mantiene desde el café molido en seco hasta la taza.
La complejidad de sabor va en línea con la comparación.
La base de dulzor está cerca de la comparación.
Peso medio: versátil en distintos métodos de preparación.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01El aroma, primero: trigonelina
La abundante trigonelina contribuye a una amplia gama de aromas, además de dulzor y profundidad umami. Haga de la expresión aromática el eje del perfil.
Fundamento en los datos Trigonelina: percentil 87 · Potencial de aroma: percentil 87
- 02Un cuerpo redondo: polisacáridos
Los polisacáridos aportan peso y riqueza en boca. Los azúcares que se liberan al descomponerse también pueden contribuir a la textura y a la profundidad umami.
Fundamento en los datos Polisacáridos: percentil 84 · Potencial de cuerpo: percentil 59
- 03Los ácidos orgánicos dan balance
Los ácidos orgánicos están por encima del promedio de referencia, lo que sugiere acidez suficiente para dar balance a la taza. Use esta acidez para conectar el perfil aromático con el cuerpo.
Fundamento en los datos Ácidos orgánicos: percentil 69
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.