- Acidez
- 8.0
- Aroma
- 2.7
- Sabor
- 6.7
- Dulzor
- 5.9
- Cuerpo
- 2.3
- País
- Honduras
- Región
- Santa Bárbara
- Finca
- El Rubí
- Variedad
- Parainema
- Proceso
- Lavado
- Altitud
- 1,450 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 91.49 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 92%
Aquí se publica la catación del panel; la vista previa muestra el formato
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; el panel la confirma en la mesa.
El Rubí Parainema Washed destaca por su acidez y su sabor: un perfil marcado y expresivo. Espere un cuerpo más discreto.
Jeniffer Madrid cultiva café en El Rubí a 1,450 msnm en Santa Bárbara, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
La carga de ácidos está cerca de la comparación: suficiente viveza sin dominar.
Aromas contenidos: deje que la claridad, y no el perfume, guíe el perfil.
Potencial de sabor limpio y bien definido: oriente el tueste hacia el carácter propio de la taza.
Los azúcares están bien desarrollados: el dulzor llega sin forzar el tueste.
Un cuerpo ligero: preséntelo como transparencia; rinde mejor en filtrado.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Dulzor marcado: glucosa y monosacáridos
La glucosa, asociada aquí con un dulzor limpio, brillante y suave, es excepcionalmente alta. Durante la caramelización, procure construir dulzor y cuerpo junto con notas de caramelo, frutos secos y chocolate.
Fundamento en los datos Glucosa: percentil 94 · Monosacáridos: percentil 95 · Sacarosa: percentil 92
- 02Acidez brillante y viva: ácidos orgánicos y ácido cítrico
La abundancia de ácidos orgánicos y de ácido cítrico apunta a una acidez vibrante, de tipo cítrico. Conserve el perfil de acidez para mantener el balance con el dulzor.
Fundamento en los datos Ácidos orgánicos: percentil 93 · Ácido cítrico: percentil 79
- 03Complejidad frutal y de malta: diterpenos
Los abundantes diterpenos apuntan a una mayor complejidad de sabor y textura.
Fundamento en los datos Diterpenos: percentil 87 · Potencial de sabor: percentil 86
- 04Claridad de café lavado
Los lípidos bajos sugieren una sensación en boca clara y transparente, mientras que la cafeína baja favorece un final suave. Mantenga el dulzor y la acidez bien diferenciados y definidos.
Fundamento en los datos Lípidos: percentil 4 · Cafeína: percentil 8
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.